Postavení udírny může být zábavným projektem, pokud se do toho pustíme správně a vše budeme mít vše promyšlené. Zde jsou některé kroky, které bychom měli dodržet.
- Vybrané místo pro udírnu. Měla by být umístěna na suchém, dobře větraném místě, které je chráněné před přímým sluncem a kolem máme i prostor na odkládací stůl. Stavba udírny musí dávat smysl, abychom následně neběhali pro každou vidličku daleko do domu nebo neměli ani kam odložit mísu s hotovými klobásami či masem.
- Plán, jak bude udírna vypadat, jaká bude mít dvířka a km se budou otvírat, aby byl k obsahu udírny dobrý přístup.
- Správný materiál pro udírnu je důležitý, jinak by časem došlo k popraskání nebo jiným problémům. Používá se nejčastěji kov nebo šamotové cihly a desky, které si dobře rozumí i s vysokou teplotou.
- Bezpečnost by měla být na prvním místě, tedy dobře zajistit prostor pro ohniště a topeniště, které slouží jako zdroj tepla a kouře. Zabezpečen í je důležité především kvůli prevenci případného požáru okolí udírny.
- Nákup potřebného vybavení. Sety pro stavbu udírny svépomocí vyjdou výhodněji než koupě jednotlivých kusů. U sad máme také jistotu, že vše bude pasovat tam kam má, což nám usnadní práci. Vyhneme se navíc problémům s tím, že bychom zapomněli na nějaký důležitý díl, jako jsou například správná dvířka u udírenské teploměr nebo popelník.
Před samotným uzením bychom celou udírnu měli vyzkoušet. Zda funguje tak jak má, kouř nikde neuniká a vše vyhovuje našim potřebám. Pro uzení je pak vhodné využívat různé typy dřeva, protože ovlivňují výslednou chuť uzených potravin. Například pro uzení masa se hodí dubové dřevo, ale lze využít i cedr nebo borovici. Můžeme také experimentovat s různým kořením, zkusit udit sýr, různé druhy masa, vlastní párky, salám nebo klobásy a mnoho dalších. Udit můžeme v jakémkoli ročním období, a to i v zimě.
